Publicado el: Sab, Jul 5th, 2014

Aramburu Cocina Central: Sabores de Vanguardia

CCENTRALmesaEl chef Gonzalo Aramburu trae a Buenos Aires un original concepto: su nueva casa, Aramburu Cocina Central, una usina de vanguardias y soluciones gastronómicas que llegan en dos formatos, catering y comidas creativas personalizadas para hoteles y grandes eventos.

Elegido entre los 50 Mejores de América Latina, integrante de Gajo (Gastronomía Argentina Joven) y creador de Aramburu Restó y Aramburu Bis, Aramburu genera recetas no convencionales, donde el espíritu de cada alimento se mantiene intacto, pero se eleva su influencia sensorial. Las cartas son diseñadas a partir de investigaciones, experiencias y técnicas de conservación. Los insumos se seleccionan con reglas propias, que obligan a la calidad, con opciones orgánicas y vegetarianas.

Algunas delicias del chef: Espuma de queso mascarpone, apio y manzana, Croquetas de setas rebozadas en panko, Boconccinos de mozzarella, cubiertos de polvo de tomates secos y gel de albahaca, Chipirones apanados especiados, Tempura de Cornalitos con aliño de lima; Huevo cocido a 62 grados, mermelada de cebollas, pickle de rabanitos y brotes orgánicos; Tamal norteño, chivito cocido durante 36 horas a 60 grados, y espuma de maíz. En forma de shot, hay Sopa de mejillones, limón y azafrán, y Espuma de papa, trufa y migas de chorizo.

Los postres están encabezados por la Brunoise de frutas, lemon curd de chocolate blanco y sorbet de pomelo rosado, y el Risoto de vainilla, tofee de caramelo y crumble de canela. Como servicios opcionales, se pueden sumar Bar de ostras, Merluza negra, carne Kobe y un delicado Té Marroquí con yerba buena.

Descubrí la cocina de vanguardia en:
www.aramburucc.com.ar

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